维生素E是一种脂溶性维生素，测定维生素E与血清类脂的比例时发现比例小于0.8mg/g，表示缺维生素E。成年人的体内储存有一定的维生素E，因此即使维生素E摄入减少或吸收不良也需数年后才出现相应异常。儿童如果出现维生素E吸收不良容易发生重度缺乏，会迅速出现异常。机体缺维生素E可对神经系统、血液系统等造成危害，并出现相应症状。
1、神经系统：缺维生素E会影响脊髓后束和脊髓小脑束，引起深层肌反射消失、感觉异常、共济失调，并出现视野受损、肌肉疲软等症状；
2、血液系统：维生素E可以保护红细胞的完整性，调节血小板的粘附力和聚集力，因此缺维生素E可引起溶血性贫血、血小板增多，使机体出现皮肤黏膜苍白、乏力、黄疸、食欲减退、牙龈出血、鼻出血、血尿等症状；
3、其他：缺维生素E可能会对动脉粥样硬化、白内障等老龄化的退行性病变有所影响，使上述疾病的发病率增高。