卤牛肉具有一定的营养价值，适量食用对健康有利。卤牛肉中富含优质蛋白质、脂肪、铁、钙、磷、维生素A，以及B族维生素等营养成分。而且卤牛肉中的氨基酸组成接近人体需求，有利于人体消化、吸收和利用，可提高机体蛋白质水平。虽经过高温炖煮和卤制，营养成分会有所减少，但仍然有营养价值，适合大部分人食用。但是，日常生活中，需要注意食用卤牛肉的量，不可过多。
卤牛肉经过高温炖煮和卤制，维生素遭到了部分破坏，且添加了较多调味料，口味较重，盐分含量较高，高血压患者不宜进食过多，以免导致血压升高。另外，卤牛肉如果放置的时间过长，可能会导致亚硝酸盐增多，亚硝酸盐在进入胃内之后，会和胃内的蛋白分解物相结合，形成致癌物亚硝胺，在食用过多的情况下，不利于身体健康。此外，卤牛肉进食过多，可能会引起腹胀、腹痛等消化不良的症状，肠胃功能差的人群应尽量少食用。