笋干以笋为原料，通过去壳、蒸煮、压制、晾晒、烘干、整形等工艺加工而制成，笋干本身无毒，但泡久了可能会变质，笋干内出现大量细菌繁殖，产生有毒物质，从而对人体产生毒副作用。
新鲜的竹笋不易保存，较多商家会将竹笋做成笋干，食用时可以将笋干洗净后放入盆里，加水后浸泡，但浸泡前要检查笋干质量，以及泡发容器是否洁净、有无污染等，同时注意不可以浸泡太长时间。如果浸泡时间太长，笋干吸水膨胀后会滋生细菌等有害微生物，导致笋干变质而产生有毒物质，食用后容易引发食物中毒。如果食用泡发后的笋干感觉苦涩、质地发黏，或出现恶心、呕吐、腹胀、腹泻等消化道症状，一定要及时就医。此外，笋干浸泡时间过长，即使没有变质也会影响口感，造成营养素大量流失，因此不建议长时间泡发。
笋干质地比较硬，可以用冷水、温水或者热水泡发，冷水泡发时间较长，大概需要1天时间，热水时间较短，大概需要0.5天。泡发后的笋干不宜长时间保存，建议当天吃完，如果泡发后的笋干没有及时吃完，可以先沥干多余水分，加入适量食盐后放保鲜袋密封，如果短时间食用，可以放冰箱冷藏室保存，若长时间放置可以冷冻保存。