黄曲霉素的准确名称为黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是一种毒素，没有杀死的概念，但可以在高温下失去毒性，一般需要280℃以上。因此在平时生活中，被黄曲霉毒素污染过的东西不要吃，例如发霉的谷物、花生等，以免给身体健康造成不良影响。
黄曲霉毒素主要存在于发霉的食物中，有很强的致癌性，是由曲霉菌属内黄曲霉菌种、寄生曲霉菌种等产毒菌株产生的次级代谢产物，不是细菌，也不是病毒，毒性大，而且很稳定。平时生活中烹饪、加热等温度不能灭活黄曲霉毒素，需要在280℃以上才可以使黄曲霉毒素失去毒力。除此之外，黄曲霉毒素不溶于水，水洗并不能去除，因此建议在遇到含有黄曲霉毒素的食物时，应及时丢弃，避免食用。
如果不慎进食含有黄曲霉毒素的食物，例如发霉的粮油等，建议及时到医院急诊科就诊，进行视诊、问诊等，还可通过催吐、洗胃等操作减少黄曲霉毒素的吸收，防止出现中毒症状。