鸡蛋煮裂了一般还可以吃，不会产生有害物质。由于鸡蛋里面有一定的空气，加上蛋黄蛋白在加热过程中也会迅速膨胀，使蛋壳承受不住壳内的压力而破裂，这是正常的物理现象。
想要避免这一现象，可以在煮鸡蛋的水未加热时就放入鸡蛋，水量没过鸡蛋，慢慢加热，煮的时间不宜超过10分钟，通常可以煮出完整的鸡蛋。鸡蛋煮裂后其中的营养物质并未消失，可以正常食用。但是需要注意，如果发现煮裂了的鸡蛋颜色改变或有异常味道，可能是变质了，这时不建议继续吃。
鸡蛋是营养价值较高的食品，含有丰富的蛋白质、脂质、矿物质、维生素及大量的生物活性物质。其中蛋黄里的卵磷脂、类固醇等物质容易被人体吸收，但不宜多吃。建议正处在生长发育阶段的儿童及中老年人每天适当进食鸡蛋，从事脑力劳动、体力劳动或处于恢复期的人群，在条件允许的情况下，每天可适当增加蛋清的摄入，以补充蛋白质。