鹰嘴豆没熟透少量吃了一般没有事，没熟的鹰嘴豆一般并不含有有毒物质，吃了以后也不会引起食物中毒。但没熟透的鹰嘴豆质地坚硬，一次性吃太多，则易加重胃肠消化负担，出现胃肠不适症状。
鹰嘴豆又称胡豆，其含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、磷、钙、铁以及粗纤维等，具有较高的营养价值。没熟透的鹰嘴豆只是口感和味道不好，并不会产生毒素，所以鹰嘴豆没熟透吃了一般没有事。但因鹰嘴豆本身含有较多粗纤维物质，且没熟透的鹰嘴豆质地比较坚硬，如果吃过多没熟的鹰嘴豆，可能会刺激胃黏膜，也会加重胃肠道负担，出现消化不良的症状，如腹痛、反酸、胀气等。
少量吃没熟透的鹰嘴豆一般没有问题，不必过于担心，但仍然建议烹饪鹰嘴豆时应熟透后再吃，避免出现不适症状，不利于身体健康。