阑尾炎是由于细菌感染、阑尾管腔堵塞引起的阑尾炎症，阑尾炎可分为急性阑尾炎、慢性阑尾炎。其中急性阑尾炎发作期应禁食，术后期需要进食易消化食物，因此急性阑尾炎不能吃牛肉。而慢性阑尾炎可适当吃牛肉，但是口味宜保持清淡，避免辛辣刺激。
1、急性阑尾炎不能吃牛肉：急性阑尾炎发作期，病变部位易受炎症刺激引发水肿，进食会加重胃肠负担，可能引起病情加重，同时部分患者由于术前准备应空腹，因此通常应禁食，不可吃牛肉。急性阑尾炎术后阶段胃肠道功能减弱，此时需清淡饮食，进食易消化食物，牛肉纤维含量丰富且脂肪含量高，虽蛋白质含量丰富但难以消化。急性阑尾炎术后进食牛肉，胃肠道负担较重，比较容易造成积食，肠蠕动变慢，随着肠道阻力较大，不利于恢复排气和排便。术后由于活动量少，肠道排空时间较长，进食牛肉容易加重腹胀，不利于病情恢复，如果长时间滞留肠道可能引起肠梗阻等严重后果。因此急性阑尾炎患者无论发作期还是手术后，均不建议食用牛肉；
2、慢性阑尾炎可适当吃牛肉：慢性阑尾炎表现为右下腹隐痛或胀痛等表现，由于炎症刺激可出现腹胀、早饱等现象，由于病情较轻，此时可 适当吃牛肉补充蛋白质等营养物质，有助于炎症好转，但需注意不可大量食用，避免增加胃肠道负担，且进食牛肉时不可伴有辛辣刺激性配料，否则胃肠道容易受到刺激，引发腹泻、腹胀、腹痛，以及反酸、恶心等现象，不利于慢性阑尾炎恢复。