芒果干过期后不宜食用。在购买和储存芒果干时，应关注产品的生产日期和保质期，并保持适宜的储存环境，以确保其安全性和食用价值。
芒果干中的水分、糖分、维生素等成分可能随着储存时间的延长而逐渐降解，导致口感和营养价值下降。其次，过期芒果干中的微生物数量可能显著增加，特别是当储存环境不适宜如温度过高、湿度过大时，细菌、霉菌等微生物的滋生速度会加快，进而增加芒果干变质的风险。
过期芒果干可能产生有害物质，在变质过程中，芒果干中的糖分和脂肪可能发生氧化反应，生成醛类、酮类等对人体有害的物质。这些物质不仅可能对人体的消化系统造成刺激，还可能影响肝肾功能，甚至产生致癌风险。此外，部分微生物在生长过程中也可能产生毒素，如黄曲霉素等，这些毒素对人体健康的危害不容忽视。
除了理化性质和有害物质的变化，过期芒果干的感官品质也可能显著下降。芒果干过期后，其颜色可能变暗，口感可能变得干硬或过于粘腻，甚至可能出现异味。这些感官上的变化不仅影响食用体验，还可能成为判断芒果干是否变质的重要依据。所以对于已经过期的芒果干，无论其外观和口感如何，都应坚决丢弃，避免误食。