肉罐头通常是以各种肉类为原料，经各种处理后密闭在容器中制作而成。如果平时偶尔少量食用肉罐头，通常不会有危害。但若长期大量食用肉罐头，可能会引起影响营养物质吸收、味觉灵敏度下降、致癌等危害。
1、影响营养物质吸收：肉罐头多是采用高温、高压方式进行灭菌，经一系列操作后肉中含有的人体必需氨基酸会遭到严重破坏，其中含有的维生素等营养成分也会受到一定损失，使蛋白质变性，营养价值缩水，长期大量食用后会影响机体对营养物质的吸收；
2、味觉灵敏度下降：肉罐头为了延长储存时间、保证色鲜味美等，通常会在其中加入防腐剂、色素等添加剂，若幼儿平时长期大量食用，可能会引起味觉灵敏度下降，从而导致偏食、挑食等；
3、致癌：部分肉罐头是将原料肉整理，用食盐、硝酸盐等辅料混合进行腌制后再加工制作而成，其中含有致癌成分亚硝胺等物质，若平时生活中长期大量食用此类肉罐头，容易增加食道癌等疾病的风险，故平时建议少吃腌制类食物。
此外，若成人经常食用含防腐剂、色素较高类的肉罐头，可能会导致注意力不集中、记忆力下降、反应迟钝等现象，甚至部分肉罐头内含有大量嘌 呤，还可能会加重痛风患者的病情。建议平时少吃加工类的肉罐头，应尽量多吃新鲜蔬菜、水果等，以帮助补充维生素，保证机体的健康发育，若食用后出现不适症状，建议及时去医院就诊，以免病情进一步加重。