芹菜汁既可以生喝，也可以熟喝，二者在功效方面区别不大，主要区别在于熟芹菜汁会损失小部分营养物质，比如维生素C，但含量较小，可以忽略不计。因此如何喝芹菜汁，主要取决于个人口味及喜好，在生活中如果可以接受生芹菜汁的刺激性味道，一般建议生喝。
如果属于胃寒人群，则建议熟喝，主要是因为芹菜属于寒性食物，长时间过量食用可能会加重胃寒，出现腹泻、腹痛，也可能会加重消化系统的负担，而且熟喝可以更加保证卫生条件，在高温条件下可以消除芹菜上残留的农药物质及微生物。
芹菜汁具有诸多好处，如含有大量水分，可补充水分、利尿。芹菜中的芹菜素，能够维持血管正常功能，增加血管弹性，进而起到稳定血压的效果，因而降低心脑血管疾病的发生率。此外，芹菜中芹菜素也具有较好的安神、镇定作用，有助于稳定情绪。芹菜汁含有粗纤维食物，有助于加快胃肠道蠕动，促进消化、吸收，有助于排便。如果能配合合理运动，在一定程度上可起到减肥的作用。