鹅肝有胆固醇，并且含量相对较高，建议吃鹅肝时控制摄入量，一般少量吃鹅肝，不会产生不良影响，但是过量吃会危害身体健康。
鹅肝主要包含蛋白质、碳水化合物、糖分，以及胆固醇、维生素、矿物质等成分，100g鹅肝中的胆固醇含量大约280mg，具体胆固醇含量无法确定，因为检测方式以及鹅肝种类不同，胆固醇含量也会存在一定差异，但鹅肝中的胆固醇含量相对偏高，因此鹅肝有胆固醇。日常可以少量或适量进食鹅肝，鹅肝中的营养成分可以被机体正常吸收，起到补充营养的作用，避免营养物质缺乏的情况。
但是不可以过量进食鹅肝，引起胆固醇摄入量过多，容易导致胆固醇水平升高，长期如此易诱发高胆固醇血症，尤其是患有高脂血症、高血压，以及高血糖的人群需要避免进食鹅肝，以免不利于疾病的控制，危害身体健康。