β-胡萝卜素是一种植物化学物，对保护视力、抗氧化、降低患某些疾病的风险等，具有一定的作用。β胡萝卜素属于类胡萝卜素之一，在体内代谢能够转化成维生素A，存在于胡萝卜、辣椒、玉米、马铃薯、枸杞、沙棘等食物中。
1、保护视力：β-胡萝卜素是人体内维生素A的来源，能有效清除眼内代谢及损伤产生的自由基，改善视疲劳症状，具有一定保护视力的作用。适量摄入β-胡萝卜素能避免维生素A缺乏所致的暗适应能力下降，但同时仍需从根本上避免对视力的损害，如适度用眼、减少使用电子设备；
2、抗氧化：β-胡萝卜素具有一定的抗氧化作用，能清除体内自由基。也被用来降低皮肤对紫外光的敏感性，一定程度上防止皮肤光老化和晒伤，防止光敏感性红斑的形成，并增加保护作用。但若想更好地实现抗氧化，还需从保证充足睡眠，多饮水，多食用绿色蔬菜，以及做好防晒工作等方面入手；
3、降低患病风险：研究表明β萝卜素可能通过各种机制调节细胞增殖和凋亡，来实现降低某些疾病患病风险。但是预防疾病还需从日常的饮食结构、运动锻炼入手，不可单纯依靠某一种营养元素的补充。