糖尿病和遗传、胰岛功能异常等原因有关系。通常情况下，患者如果通过饮食、用药等方法将血糖控制得比较稳定，可以少量吃火腿肠，一般不会导致血糖出现较大的波动。但是应该避免频繁或大量吃火腿肠，火腿肠通常是由猪肉或鸡肉制成，脂肪含量较高且制作过程中会加入一定量的盐、糖和添加剂。如果经常吃或吃得过多，有可能导致血糖进一步升高，不利于疾病的治疗。
而血糖控制不好的糖尿病患者，则建议尽量不要吃火腿肠。火腿肠中含有较多淀粉，在体内消化吸收以后可能转化为葡萄糖，进而使血糖升高，加重症状，影响治疗和身体健康。日常生活中，糖尿病患者的饮食对疾病的控制起着比较重要的作用。应该注意不要吃脂肪、胆固醇含量高的食物，可以适量吃柚子、梨、秋葵、苦瓜、黄瓜等糖分含量低的水果和蔬菜类食物。