茄子是否可以隔夜吃，与茄子是否变质有关。无论生茄子或熟茄子，若保存得当，未存在变质，隔夜后待充分加热或烹至全熟均可以吃，通常不会对人体产生危害。但茄子中维生素、胆碱等营养成分可随着放置时间的延长而逐渐流失，且口感会逐渐变差，因此不建议长期吃隔夜茄子。
若未保存得当，如将熟茄子放于室温保存一夜，或将原本新鲜程度就较差的生茄子置于温度较高处保存一夜，此时容易发生变质，出现腐烂、表皮无光泽、茄肉发黑，或存在腐臭等异味，则不可以吃。以免食用后出现头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，引发食物中毒，不利于身体健康。
建议广大人群日常避免一次性购买或烹饪过多茄子，以免不易于保存，出现变质，从而造成食物浪费。此外，若存在保存茄子的需求，可将生茄子用保鲜膜、保鲜袋包裹好后，放置阴凉通风处或冰箱内保存，若为熟茄子，可待烹饪完及时将保存部分放于干净的密闭容器内，冷却至室温后再放入冰箱保存，有助于降低变质的几率。