去皮的甘蔗过夜后，在食用前要先看有没有变质、发霉的情况，例如没有出现异味，或色泽上有没有较大的变化等，通常可以食用。如果发生了变质，建议不要继续食用，因为甘蔗变质后含有一定毒素 ，食用后有一定的可能性造成食物中毒。
多数情况下，去了皮的甘蔗过夜没有变质等情况是能吃的，尤其是在密封、低温保存的条件下，相对而言比较新鲜。但去了皮的甘蔗容易受细菌、霉菌等污染，其含有的较多糖分可以为这些微生物的滋生提供有利条件，所以日常不建议削皮后存放时间较长，尽量当天食用完毕。
如果当天确实无法吃完，可选择密封后放在冰箱中冷藏，可以在一定程度上抑制细菌滋生的速度，但并不能完全抑制其繁殖。必要时可以将隔夜的去皮甘蔗进行冲泡或烫洗，可帮助去除表面的细菌等杂物。