风干肉可能会致癌，风干肉是指将肉类切成条状，涂抹盐、调味品后置于阴凉处自然风干，其可能含有较多的亚硝酸盐，或风干过程中被黄曲霉毒素污染，进而增加致癌风险。
1、亚硝酸盐：在风干肉的加工过程中，需要使用盐或其他调味料腌制，之后经过风干、熏烤等过程，就会形成较多的亚硝酸盐。亚硝酸盐已被列为一级致癌物，在加工肉的过程中，部分亚硝酸盐可转变为亚硝基，与肉类中的蛋白质分解产物结合而形成亚硝基化合物，80%以上的亚硝基化合物能够诱发恶性肿瘤，如胃癌、结肠癌、直肠癌、胰腺癌等；
2、黄曲霉毒素：风干肉加工过程中处于阴凉环境，容易被微生物污染，其中致癌较强的是黄曲霉污染后产生的黄曲霉毒素，与肝癌、胃癌、肠癌等癌症的发生具有一定关联，长期食用被黄曲霉毒素污染的风干肉，可能会增加癌症发生风险。
长期吃风干肉可使致癌风险增加，如果存在其他不良饮食习惯，如长期大量饮酒、吸烟，嗜食腐败、变质的食物以及烧烤等，也可能会增加致癌风险，建议尽可能吃新鲜肉类，同时多吃富含维生素的新鲜蔬菜、水果。