过期一年的铁皮石斛不建议再用来泡水喝，铁皮石斛是一种名贵的中药材，具有一定的药用价值，但过期后其药效可能会降低，甚至可能产生有害物质。
铁皮石斛中的有效成分可能会随着时间的推移而逐渐分解或流失，意味着过期的铁皮石斛可能无法发挥其原本应有的药用功效。例如其所含的多糖类、生物碱类等活性成分可能会减少，从而影响其对人体的滋养和调理作用。
过期的铁皮石斛还可能受到微生物的污染，在储存过程中，如果环境条件不当，如温度过高、湿度过大等，就容易滋生细菌、霉菌等微生物。这些微生物不仅会破坏铁皮石斛的品质，还可能产生毒素。饮用过期的铁皮石斛泡的水，可能会引起胃肠道不适，如腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，严重者甚至可能会对肝脏、肾脏等器官造成损害。
要选择正规渠道购买品质良好的铁皮石斛，并注意查看其生产日期和保质期。在储存时应将铁皮石斛放置在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿环境。使用铁皮石斛时要遵循适量原则，虽然铁皮石斛具有一定的保健作用，但过量使用可能会导致身体不适。如果正在服用其他药物，应咨询医生或中医师，看是否可以同时使用铁皮石斛，以免发生药物相互作用。