放置三年的虾酱是否能吃存在较大不确定性，如没有过期、变质，通常可以适量吃，反之则不能。需要综合考虑其制作工艺、保存条件、感官状况等因素，且即便食用也应先经过烹饪处理。
虾酱是一种常见的调味品，以虾为主要原料经过腌制、发酵等工艺制成，带有浓郁的虾鲜味。从虾酱本身的特性来看，其含有较高的盐分，盐分在一定程度上能起到抑制微生物生长繁殖的作用，从而延长虾酱的保存期限。
一般来说，如果虾酱在制作过程中严格遵循卫生标准，密封保存良好，放置三年后可能外观上没有明显的变质迹象，比如依然保持着原有的色泽、质地等，此时可能不影响食用。
然而仅依靠盐分并不能完全确保虾酱在三年后依然安全可食。虾酱的原料虾本身可能携带细菌、寄生虫等病原体，即便在制作时经过处理，也难以保证能将所有有害微生物全部清除干净。随着时间的推移，在存放过程中，即使密封较好，也可能会有少量空气进入，为微生物的滋生提供条件，可能无法继续食用。
尤其是在这三年期间，虾酱曾经经历过温度、湿度等环境条件的较大波动，比如经历过高温潮湿的夏季或者受潮等情况，那么微生物滋生的风险就会增加。
如果打开虾酱后，闻到一股明显的酸臭味、腐臭味或者看到有发霉、变色、出现异物等异常情况，那毫无疑问，这种虾酱是不能吃的，说明已经发生了严重的变质。
对于放置了三年的虾酱，对于老人、小孩、孕妇以及肠胃功能较弱的人群来说，更要谨慎对待。即使虾酱看起来似乎没有问题，也最好经过高温烹饪后再尝试食用，通过加热的方式进一步杀死可能存在的有害微生物，以保障身体健康。