油烟中含有多种物质，如亚硝胺、醛、酮、烃、脂肪酸、苯、甲醛、巴豆醛、丙烯醛等，其中亚硝胺、苯、甲醛、巴豆醛、丙烯醛等属于有毒物质，具有致癌风险，长期吸入可能会对呼吸系统、皮肤造成一定危害。
1、对呼吸系统的危害：高温下所产生的油烟，一般吸入人体时会经过鼻、咽、喉、气管等黏膜部位，长期吸入其中的有害物质可能会对这些部位产生刺激，进而诱发慢性鼻炎、慢性咽喉炎、慢性扁桃体炎、慢性支气管炎、慢性阻塞性肺疾病等。而且对于过敏体质的人群，长期吸入油烟可能诱发过敏性咳嗽。此外，油烟中也含有一定量的致癌物质，长期吸入的同时，若属于癌症高风险人群，也有可能诱发肺癌等癌症发生；
2、对皮肤的危害：长期受到油烟的熏蒸，还有可能会影响到面部皮肤，导致面部有发黄、眼干、眼涩等症状。
因此建议做饭时注意防护，并打开抽油烟机，避免长时间吸入油烟对身体产生损害，接触油烟后及时开窗通风或到户外呼吸新鲜空气。