胡萝卜和红枣可以一起煮，不会引起不良反应。红枣中含有丰富的维生素C，有人认为胡萝卜中含有破坏维生素C的氧化酶，所以胡萝卜和红枣，不可以一起煮。但实际上，胡萝卜中的氧化酶，不会对红枣中的维生素C造成大的影响和破坏，所以胡萝卜和红枣可以一起煮。
胡萝卜是一种营养价值较高的常见蔬菜，除含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维外，还含有丰富的胡萝卜素，在体内可以转化为维生素A，是维持人体健康的重要营养物质之一，对视力有一定的帮助。胡萝卜还含有膳食纤维，可以起到一定促进肠道蠕动、润肠通便的作用。同时，红枣也具有一定的健脾益胃、补气养血、润肠通便等功效，对人体较为有利。
需要注意的是，红枣含有较多的碳水化合物，血糖生成指数较高，糖尿病和高血糖的患者，应尽量减少食用。此外，胡萝卜和红枣均含有丰富的膳食纤维，脾胃虚弱、经常腹泻的人群，不可以大量食用。