黄曲霉毒素在食用后可能会对人体造成伤害，接触皮肤或吸入后对人体的伤害较小，可忽略不计。少量食用黄曲霉毒素，对人体没有太大伤害，但如果大量食用黄曲霉毒素，可能会使人出现头晕、乏力等现象，可损害肝脏、损害肾脏、引发胎儿畸形，甚至诱发癌症等。
1、损害肝脏：如果大量食用黄曲霉毒素，可能会导致急性中毒，会出现肝细胞急性炎症，严重的话还有可能使肝细胞坏死。如果是黄曲霉毒素慢性中毒，可能会使人的肝细胞变性，从而增大患肝硬化和肝癌的概率；
2、损害肾脏：大量食用黄曲霉毒素还可能会对肾脏产生一定的危害，黄曲霉毒素有一定的毒性，进入身体后，可以在肾脏、脾和肾上腺等器官中检测到黄曲霉毒素，毒性可能会堆积在肾脏，造成中毒，且黄曲霉毒素本身就有致癌性，还可能会增大肾脏器官癌变的可能；
3、引发胎儿畸形：这一条主要是针对孕妇而言，如果处于孕期的妇女过量食用黄曲霉毒素，还有可能会对腹中的胎儿产生伤害导致胎儿畸形发育，如果严重的话还有可能增大流产或者早产的概率；
4、引发癌症：食用大量的黄曲霉毒素，可能还会导致人体内器官的细胞发生纤维化病变，从而导致人患上胃癌、肝癌以及直肠癌等疾病的概率增加。
此外，食用黄曲霉毒素可刺激消化道黏膜，常表现为上腹不适、恶心、呕吐等。黄曲霉毒素对人体的危害比较大，且其具有耐热性，不容易被消灭，所以日常生活中，如果食物发霉，一定不能继续食用，如果不慎食用，并且产生了不适的症状，应当尽快去医院对身体进行以下全面的检查。