过期三年的干茶树菇存在食品安全风险，不建议继续食用，为了确保食品安全和身体健康，需要遵循产品的保质期并在适当的储存条件下保存食品。在食用任何食品之前，都应仔细检查其是否变质或过期，并遵循科学的饮食原则来保持身体健康。
过期三年的干茶树菇很可能出现腐败变质的情况，是因为随着时间的推移，干茶树菇中的营养成分会逐渐流失，同时微生物也可能在储存过程中逐渐繁殖。如果储存条件不当，如湿度过高或温度不适宜，干茶树菇更容易受潮、滋生细菌，甚至可能出现长毛的现象，此类变化都表明干茶树菇已经变质，不再适合食用。
从医学角度来看，食用变质的干茶树菇可能会对人体健康造成危害，腐败变质的干茶树菇可能带有一定的毒性，食用后可能会引起食物中毒的症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，上述症状不仅会影响个人的生活质量，还可能对身体健康造成长期影响。特别是对于孕妇等特定人群，食用变质的干茶树菇可能会带来更大的风险。
因此，从医学角度来看，为了确保食品安全和身体健康，建议不要在干茶树菇过期三年后继续食用，在购买干茶树菇时，应注意查看产品的生产日期和保质期，并在保质期内食用完毕。如果干茶树菇已经过期或者出现变质的情况，应立即丢弃并购买新的产品来替代。