车厘子发苦吃了会不会中毒，主要取决于车厘子是否变质。如车厘子没有变质，苦味是由于车厘子未完全成熟或冷冻导致，一般不会出现中毒的情况。如车厘子已变质发苦，盲目吃可能导致中毒。
1、不会中毒：吃车厘子时，如车厘子未完全成熟或成熟过度，或因保存不当，冷藏时间过长，使车厘子受冻，均可能导致车厘子发苦。如此时车厘子没有腐烂、发霉等变质情况，吃了一般不会导致中毒，但可能会刺激胃肠黏膜，引起腹痛、腹泻等不适症状；
2、会中毒：如因保存不当导致车厘子腐烂、发霉、发苦，可能已经滋生较多细菌等有毒有害物质。吃了变质的车厘子会对胃肠黏膜产生一定刺激，有毒物质侵入肠道内，可能导致中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、乏力等症状。
建议日常吃车厘子时，注意保证正确的保存方式，在阴凉、通风、干燥处保存，避免其变质。如发生变质不可继续吃，以免危害健康。日常还需控制吃车厘子的量，适量即可，以免加重胃肠负担，出现腹胀、腹痛等不适。