榴莲外壳发霉时，如果榴莲未开裂且果肉正常则一般可以食用，如果榴莲开裂则不宜食用。在食用前要进行全面检查，注意过敏反应和控制食用量。
榴莲具有坚硬的外壳，外壳在榴莲未开裂时能起到很好的保护作用。即使外壳发霉，霉菌也难以穿透坚硬的外壳进入到果肉内部。榴莲的果肉被包裹在相对密封的空间内，外界环境有一定的隔离。
榴莲未开裂，只要果肉没有出现异味、变色或软烂等变质迹象，一般果肉是未被霉菌污染的。榴莲内部的果肉有自身的防御机制，含有具有抗菌性的物质，并且在未与外界直接接触的情况下，能够保持相对良好的状态。当榴莲未开裂且果肉正常时，即使外壳发霉，通常是可以食用的。
一旦榴莲开裂，果肉就直接暴露在外界环境中。如果外壳发霉，霉菌很容易通过裂缝进入果肉。开裂后的榴莲，果肉与空气的接触面积增大，空气中的霉菌孢子等微生物会更容易在果肉上着床并繁殖。
由于霉菌可能已经污染了果肉，食用榴莲会带来健康风险。霉菌在生长过程中可能会产生毒素，如黄曲霉毒素等，这些毒素会对人体健康造成危害，可能导致食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重 的还可能影响肝脏、肾脏等器官的功能。当榴莲开裂且外壳发霉时，不宜食用。
在判断榴莲外壳发霉但榴莲未开裂是否可食时，除了观察外壳的发霉情况，还需要对果肉进行全面检查。要查看果肉的颜色是否正常，有无异味散发，以及质地是否正常。如果有任何可疑之处，都不应食用。