5'-呈味核苷酸二钠是由酵母所得核酸分解、分离制得的增鲜剂，少量食用5'-呈味核苷酸二钠对人体基本没有危害，但是长期过量食用可对人体有害，建议适度食用。
5'-呈味核苷酸二钠可通过微生物发酵获得，常与谷氨酸钠合用，可以提升鲜味，增加肉香，减少咸味、缓和酸味、去除苦味，而且对于异味和臭味具有屏蔽效果，广泛应用于酱油、食醋、复合汤料、罐头、米类点心等食品中。有证据表明，5'-呈味核苷酸二钠添加量在0.1‰-0.4‰范围内，随着5'-呈味核苷酸二钠添加量的增加，香菇鲜味的感官评分值不断升高。科学适量地食用5'-呈味核苷酸二钠可以增添食物的鲜味，促进食欲。
但是，如果长期过量食用5'-呈味核苷酸二钠，不仅有可能会导致体重增加，还有可能会引起血清和尿液中的尿酸增加，诱发或者加重高尿酸血症。高尿酸血症长期不愈，最终可发展为痛风，形成痛风石，影响关节和肾脏，并且出现红、肿、热、痛及关节僵硬，影响人的身体健康。
如果生活中食用了过量的5'-呈味核苷酸二钠，需要及时调整饮食结构，保持清淡饮食，控制肉类、海鲜和动物内脏等食物摄入，多饮水，增加代谢。如果身体出现明 显不适，建议应当及时到医院的普通内科就诊，由医生明确原因并治疗。