谷氨酸是氨基酸类药物，能够通过肝脏细胞与血液中的氨结合，生成谷氨酰胺，从而解除氨的毒性状态。但是，谷氨酸吃多了会对机体脑神经或其他方面，造成危害。
谷氨酸是体内的一种兴奋性神经递质，主要存在于大脑，摄入过多会导致大脑神经过于兴奋，出现头痛、恶心、烦躁不安、手舞足蹈等症状。部分人群还会出现精神、行为异常等神经系统危害，对于有肝病的患者而言，肝脏在氨转化为尿素的环节会发生障碍，导致血氨增高，出现脑病症状。此外，谷氨酸能与机体中锌结合，生成谷氨酸锌，无法被机体排出，也无法利用。长期下去会导致机体缺锌，出现厌食症、皮肤受损等不适症状。对于年纪较小的人群，可能会出现智力残疾、性晚熟等现象。
建议在医生的指导下服用谷氨酸，避免出现晕厥、恶心、心动过速、血压升高等不良反应。同时，胃酸过多或消化性溃疡患者、碱血症者，和少尿、闭尿患者，都应尽量避免使用此类药物。