国际卫生组织（WHO）定义了口腔黏膜表面的破损、疼痛、红肿、溃疡的全过程，即口腔黏膜炎。
一、口腔黏膜炎分级：
1、0级：口腔黏膜无异常；
2、1级：口腔黏膜有1-2个直径<1.0cm的溃疡。口腔黏膜出现红斑伴有疼痛，但不影响进食；
3、2级：口腔黏膜有1个直径>1. 0cm的溃疡或(和)数个小溃疡。口腔黏膜出现红斑、溃疡，但能进食固体食物；
4、3级：口腔黏膜有2个直径>1. 0cm的溃疡。口腔黏膜出现严重的红斑和溃疡，不能进食固体食物；
5、4级：口腔黏膜有2个以上直径>1. 0cm的溃疡或(和)融合溃疡。溃疡融合成片，不能进食固体食物。
二、口腔黏膜症状从轻到重的变化：
1、轻度：口腔黏膜炎发病初期，患者症状常较轻，口腔黏膜病损处可产生痒感或者粗糙感；
2、中度：随着病情进展，当患者进食、发声、吞咽口水时，口腔黏膜病损处可产生刺激性疼痛；
3、重度：口腔黏膜炎严重时，即使患者舌头及口腔保持相对静止，不咀嚼、不发声，其黏膜病损处也会产生自发性疼痛。