吃阿胶后的变化因时间而异，如果食用阿胶时间比较短，可能并没有什么明显变化。如果食用阿胶时间比较长，且是经辨证后的正确使用，通常身体可出现很多变化，如面色变得更好等。但并不是所有人都适合食用阿胶，需辨证应用。
阿胶是由马科动物驴的皮经熬制而形成的胶块，也是一种具有滋补作用的中药，属于中医补益药里面补血药的范畴，性平味甘，具有补血止血、滋阴润燥的作用。如果辨证准确，长时间吃阿胶以后身体会出现很多变化，比如原来面色萎黄、没有光泽，可能吃阿胶以后面色会变得比较红润、有光泽。唇舌、爪甲苍白或者淡白色者，吃阿胶以后，颜色也会变为红润。如果原来手足因血虚有麻木感觉，或者若女性原来有经血量少、颜色比较淡，服用阿胶以后也会得到明显改善。需注意的是具体食用阿胶的量，应根据每个人的具体情况而定。在使用阿胶时也不建议食用辛辣、油腻的食物，如辣椒、油炸食品等，以免影响药效。
此外，尽管阿胶具有良好的补益效果，但中医认为具有补益作用的阿胶性滋腻，容易影响脾胃运化功能，一般需要辨证使用。对于本身属于脾胃虚弱、纳差、不适饮食，或食后腹胀、呕吐、腹泻的人群，一般不适合服用阿胶，若此类人群长期服用阿胶，有可能导致脾胃运化功能受到影响，还容易导致上火。对于湿热或瘀血阻滞所导致出血者，也并不适宜服用阿胶。具体应由专业中医师进行辨证论治，不要盲目使用阿胶。