香蕉根部发霉、色白，提示香蕉已经霉变，通常不能吃，如果少量食用未发霉的部分，可能不会对身体健康产生不良影响，但如果大量食用或经常食用，可能会对身体健康有一定影响，如急性胃肠炎等。
香蕉根部发霉、色白，通常提示香蕉已经不新鲜或已经变质，多伴有致病菌，如大肠杆菌等，即使香蕉根部出现这种情况，而皮部或香蕉内部没有此种表现，少量的致病菌也有可能侵犯到香蕉内部，如果食用了一定量的此类香蕉，细菌入侵胃肠黏膜，可能会引起急性胃肠炎，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
香蕉根部发霉、色白多提示真菌感染可能较大，而真菌感染多是在阴暗潮湿条件下出现，此种情况提示香蕉储存的环境不佳或时间较长，真菌往往在内部侵袭，即使只到根部出现这种情况，香蕉内部也有可能有真菌侵袭，特别是曲霉菌，会分泌具有致癌性的产物，如果经常食用被真菌侵袭的香蕉，可能会增加患肿瘤性疾病的风险，如胃癌等。
在日常生活中，建议购买香蕉后尽快食用，如果来不及吃完，建议放在冰箱或阴凉、通风处，并尽快食用。另外，香蕉含有较多淀粉和糖，糖尿病患者应注意减少摄入量。