血清白蛋白测定即检测血清中白蛋白的浓度，可以反映人体肝脏合成和肾脏排泄功能的情况，还可以反映机体的营养状况。血清白蛋白测定通常无需空腹，若医生提示需空腹抽血，可能需要检测其它项目，此时建议禁食8小时，但是可以少量饮水。
白蛋白由肝实质细胞合成，是血浆胶体渗透压的重要组成成分，能够运输营养物质，还能调节血管内外水分的分布。若血清白蛋白测定显示升高，可能由于患者体内严重缺水引起血浆浓缩，常见于脱水治疗后或先天性免疫球蛋白缺乏症等。
若血清白蛋白测定显示降低，可能由于存在营养不良、恶性肿瘤、慢性肝病、低白蛋白血症，妊娠晚期也可能出现血清白蛋白水平降低。血清白蛋白降低往往会导致水肿的表现，尤其是双下肢水肿较为明显。针对此类情况，通常可调整饮食计划，以清淡、易消化食物为主，如瘦肉粥、青菜、煮鸡蛋等，血清白蛋白偏低者建议平时可增加高蛋白食物的摄入，如鱼肉、鸡蛋等，必要时还需静脉输注人血白蛋白。