存放了二年的核桃一般不能再吃，可能已经发生变质。核桃的存放有一定时间限制，存放时间过长容易导致变质，尤其是核桃里面的油脂含量比较多，若存放时间过久，可能会导致其中的不饱和脂肪酸发生酸败，出现怪味，不仅会使口感上发生变化，还有一定的刺激性，食用后会产生喉咙不舒服等表现。而且核桃存放的时间过长，营养价值也会有所流失，甚至会产生有毒、有害的物质，如发生霉变，或是细菌等微生物大量繁殖，摄入之后会对身体造成一定的危害，对于胃肠不耐受的人群，有可能会引起呕吐、腹泻、腹痛等急性症状。
在平时生活中，应该适当多吃一些新鲜的核桃，新鲜核桃营养物质保存良好，含有大量的亚油酸、亚麻酸、油酸等不饱和脂肪酸，而且还含有蛋白质，可以为身体提供必需的营养。但需要注意的是，在购买核桃之后，一定要存放好，避免放在潮湿的环境中，无论是否是新鲜的核桃，如果打开后出现了腐臭味或者是核桃颜色发生改变，都不可以再吃，以免发生不良事件。