对咖啡敏感的体质通常是指对咖啡中的咖啡因敏感，这类人群喝咖啡容易产生心跳加快、心慌、失眠、头晕、多尿等症状，严重的甚至可能出现躁动、胸痛、荨麻疹等，通常发生于神经较敏感的人群或易过敏体质人群。
咖啡中的咖啡因可使大脑皮层兴奋，加速人的新陈代谢，使人的头脑保持清醒，还可以在一定程度上，增加肾小球的血流量，减少肾小管的重吸收，有一定的利尿作用。对神经敏感的人群而言，咖啡所含有的咖啡因可能会对神经系统产生较强烈的刺激。而对于易过敏体质人群而言，可能对咖啡中的某些成分过敏，也易对咖啡敏感。
通常不建议对咖啡敏感的人经常喝咖啡，尤其是失眠和焦虑人群，以免加重焦虑和失眠症状。若实在想喝，建议将咖啡的浓度冲泡到很低，或者选择低因咖啡，即咖啡因含量较少的咖啡。
如果喝了咖啡之后，仅出现轻微症状，通常不需要进行特殊处理，可在停止摄入咖啡后，到通风处坐下休息，并且多喝水。如果出现了皮肤发红、瘙痒、皮疹等皮肤过敏症状的，建议遵医嘱外用炉甘石洗剂，并口服马来酸氯苯那敏片等药物进行抗过敏治疗。若出现了胸痛、心绞痛、过敏性休克等危急症状，需及时到邻 近医院的急诊科就医进行治疗。