六偏磷酸钠分为食品级六偏磷酸钠和工业级六偏磷酸钠，食品级六偏磷酸钠正常使用不会对人体有害，大剂量应用可影响钙的吸收，工业级六偏磷酸钠有毒，误用后可引起中毒表现，使用六偏磷酸钠后若出现不适症状，需及时就医。
1、食品级六偏磷酸钠：主要用于豆类、果蔬罐头，可以稳定天然色素，保护食品色泽，也可用于肉类，提高持水性。正常添加食用级六偏磷酸钠对人体无害，若出现大量添加，其含有大量的磷会在肠道中与钙结合生成难溶于水的正磷酸钙，从而降低钙的吸收，出现骨质疏松症状。此外，食品级六偏磷酸钠含有氟化物，大量使用可引起氟骨症。
2、工业级六偏磷酸钠：有毒，禁止添加到食物中，如果不慎误食，可能出现中毒症状，如呼吸急促、心律失常，严重时可引起休克。
六偏磷酸钠需严格按照食品安全要求使用，避免大量使用或错误使用，危害人体健康。