生柴胡和醋柴胡为伞形科植物北柴胡或狭叶柴胡的根，醋柴胡是由生柴胡经过加工制作成的一种中药材，两者由于制法及归经不同，其功效也有一定区别。
一、制法及归经：
1、生柴胡：取原药材，洗净后切成不规则的厚片，干燥而成，表面粗糙，皮部为浅棕色、木部为黄白色，味苦、辛，性微寒，归肝、胆、肺经；
2、醋柴胡：即为柴胡片，加醋拌匀稍闷，用文火炒干，呈黄褐色，质干脆，有醋气，取出放凉，味苦，微寒，归肝、胆经。
二、功效：
1、生柴胡：具有解表退热、疏肝解郁、升举阳气的功效，可用于治疗表证发热、少阳症，无论是风热或风寒引起的发热，生柴胡都可以起到解表退热的功效。对半表半里之邪，也能起到一定清热效果，还可以起到调达肝气的功效，能够疏肝解郁。患有气虚下泻、脏器脱垂，如子宫脱垂、脱肛等疾病，也可在医生指导下服用生柴胡，能够起到升举脾胃、清阳气的作用；
2、醋柴胡：经过醋泡制的柴胡能缓和升散之性，增强了疏肝止痛的作用，可用于治疗肝郁气滞引起的胸肋疼痛，腹痛等症状也能得到一定缓解，同时对改善女性月经不调也有一 定帮助。
需要注意的是，无论是生柴胡还是醋柴胡，在治疗疾病时，都需要在医生配伍用药后使用，不能盲目使用，如果辨证不当或用药过量，可能会对健康造成损害。