盐田虾相较于普通虾而言，营养成分含量较多，其中富含蛋白质、不饱和脂肪酸、虾青素等，适量吃新鲜的盐田虾可以帮助身体补充营养物质，从而提升机体抗病能力。
盐田虾属于一种含矿物质比较丰富的食物，内含碘、钾、磷、铁、钙等矿物质及微量元素成分，还有蛋白质、虾青素、不饱和脂肪酸等营养物质。其中含有较多的虾青素，吃盐田虾对于抗氧化、抗衰老较为有益，但应注意购买新鲜的盐田虾，且建议烹饪至全熟再吃，以免生虾中含有较多的寄生虫、细菌等物质，吃了之后容易诱发寄生虫感染以及胃肠道炎症等不良后果。
盐田虾的营养价值较高，但是部分人群不适合吃，如对海鲜类食物过敏的人群以及痛风人群。如果在吃盐田虾后出现皮肤丘疹、瘙痒、呼吸不畅等症状，考虑由于过敏所致，需及时就医口服抗过敏药物治疗。高尿酸血症及痛风患者摄入过多具有加重病情的风险，因此应尽量避免进食。