银耳含钾量较高，一般每100g银耳当中，钾含量在1500mg左右。临床上根据食物中的含钾量可以分成三类，当食物当中每100g含有的钾低于150mg时，称之为低含钾食物，如西葫芦、冬瓜、茄子等。若钾含量在150-250mg，称之为中等含钾食物，如豇豆、芋头、胡萝卜。当100g食物当中钾含量超过250mg时，称之为高钾食物，高钾食物较常见有银耳、紫菜、绿豆、黑豆、黄豆、毛豆、香菇等。
一般情况下，患者如果出现低钾血症，血钾浓度低于3.5mmol/L时，可以遵医嘱通过饮食、药物等补充钾含量，如香蕉、橘子、银耳等。但如果患者发生高钾血症，即血钾浓度超过5.5mmol/L时，则不能吃过多的银耳，以免病情控制不佳。若患者存在电解质异常，应及时前往医院，进行电解质测定等检查，经由医生判断后根据情况吃银耳。