大白菜放冰箱一个月了，如果没有发生变质通常还能吃。但如果发生了变质就不能再吃，否则可能会对身体造成伤害。
大白菜是比较常见的蔬菜，通常含有较多的营养成分，含有多种维生素、矿物质及微量元素、膳食纤维等，如钠元素、维生素A、B族维生素、维生素C，以及钙元素、钾元素等。如果将大白菜放在冰箱里，在冰箱的低温环境下通常可以减少细菌或其他微生物的滋生，从而在一定程度上减缓大白菜腐烂的速度。如果大白菜放冰箱一个月了，没有发生任何变质、糜烂等情况，一般还能适量食用，进食后通常可为机体补充部分营养，且一般不会对机体造成较严重的危害。但如果大白菜放冰箱一个月后发生了变质、糜烂等情况，就不能再吃，否则可能会导致食物中毒，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适。
而且需要注意的是，部分人群如果对大白菜过敏，则无论大白菜放冰箱多久，一般都不能再吃。否则可能会诱发过敏反应，危害机体健康。