红豆一般指赤豆，属于比较常见的豆类食物。赤豆本身并不包含任何毒性，如果赤豆没有出现发霉、腐烂、发臭等变质情况，即使没有煮熟，食用后一般不会导致身体出现中毒现象。但如果本身已经变质，没有煮熟食用后，可能会导致中毒。
1、一般不会中毒：赤豆的营养价值比较丰富，包含多种营养成分，如蛋白质、粗纤维、矿物质等。日常适当吃一些赤豆，可以给身体提供多种营养成分，有利于身体健康。但临床和相关研究并没有从赤豆里提取到有毒成分，所以赤豆无毒。日常在烹饪赤豆时，即使没有煮熟，也并不会产生有毒成分，食用后一般不会导致身体出现中毒症状；
2、可能会中毒：如果选择的是发霉、腐烂、发臭的变质赤豆，其中可能会滋生有毒物质。即使用火煮赤豆，但是没有煮熟时，可能无法将有毒物质完全消灭。此时盲目食用，可能会导致身体出现中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重时还会出现头痛、头晕、瞳孔扩大、对光反射消失、血压升高等症状。出现中毒症状后，建议及时到医院就医，进行催吐、洗胃、补液等处理。