生的豆角含有红细胞凝集素和皂甙毒素，如果烹调时加热不彻底，生吃或者制作半熟吃，毒性成分未被破坏，食用后有可能引发身体出现中毒现象，具体中毒的严重程度和摄入量有一定关系。
如果半熟的豆角吃的量比较少，个人日常运动量比较大，身体可能不会有明显的不适，或者只是表现出轻微的恶心、呕吐、腹泻等不适。出现这种现象，一般不需要采取特殊治疗措施，可以通过多喝温开水、增加饮食量，促进消化道内残留的有毒物质随着排泄物排出。但如果半熟的豆角吃的量比较多，个人胃肠敏感，身体代谢慢，吃了之后可能会有较明显的胃肠道不适，表现出恶心、呕吐、呼吸困难、脸色苍白等。如果比较严重，可能会伴随全身发热、寒战以及荨麻疹等症状。出现这种现象，需要先进行催吐，减少消化道对有毒物质的吸收，还需及时到医院就诊，通过洗胃或者灌肠的方式，尽快将消化道内有毒物质排出体外，减少吸收，降低对身体的伤害。
豆角是日常生活中常见的一种蔬菜，烹饪时应充分加热，彻底炒熟、煮透后再食用，避免吃不新鲜或者未熟制的豆角。