白参和红参主要在制作工艺、储存时间、作用效果上有所不同，两者都属于人参，都有很好的滋补功效。
1、制作工艺：白参就是生晒参，是直接将鲜人参洗净以后晾晒干制而成。红参是将鲜人参洗净分拣后，在一定的工艺条件下蒸制，并反复晾晒而成；
2、储存时间：白参和红参相比，红参的组织细胞更加致密坚固，储藏性更好，所以红参比白参的保质时间长。通常常温、密封、干燥保存也可以防蛀虫；
3、作用效果：红参是温补的中药，微苦且气味浓厚，性温，主要适用于元气暴脱、脾气虚寒的患者，尤其适合疲劳过度压力过大的人群。而白参是清补之品，味甘微苦，补气养阴，比较适合气阴两虚的患者，更适合于大病初愈和日常的滋养。红参在制作过程中，因为需要经过热处理，所以会发生一些化学反应，成分上会发生变化。红参和白参均适合气虚的患者，如果患者气虚同时有寒象的情况可以选用红参，如果患者气虚有热象的情况可以选用白参。
在中医临床中人参具有补气、滋阴、益血生津的作用，同时还有强心、健胃、镇静的作用，但尽量不要自行服用人参，可以经中医辨证论治后选择合适的红参或白参。