甜杆中间有红芯一般说明储存时间较长，已经发生变质，不能再吃了。已经变质的甜杆不仅口感变差，营养发生流失，食用后可能引起胃肠道不适。新鲜甜杆不宜存放过久，应尽快食用。甜杆通常指甜高粱，茎含有丰富糖分，可食用或可用于产糖、糖浆，或可做酒等。甜杆含有丰富的糖分及水分，富含蛋白质、维生素、矿物质等营养元素，适量食用可对机体进行营养补充。
一般情况下，新鲜甜杆呈白色或青色，可直接食用。运输、放置时间过长，储存条件不当，与空气接触的部分受到空气中的细菌侵袭，可能发生变质，使甜杆中间氧化变红。发生霉变的甜杆可能会含有霉菌或毒素，食用后可能导致腹痛、腹泻、恶心、呕吐等，严重时可能会引起食物中毒，危害身体健康。
此外为保证甜杆的口感、营养成分不发生流失，吃不完时应尽量放置于干燥、阴凉通风处或冰箱冷藏室内保存，避免受热、受潮，降低食物细菌滋生或发生变质的可能。建议日常生活中尽量食用新鲜食物，避免食用变质、过期食物，避免导致身体出现不适症状。