松花蛋的胆固醇含量比较高。松花蛋是由鸡蛋或鸭蛋，经过加入食盐以及生石灰，用特殊工艺加工制成，因为鸡蛋和鸭蛋中的胆固醇含量并不低，并且松花蛋的特殊制作工艺并不会减少蛋类中的胆固醇含量，所以松花蛋的胆固醇含量也比较高。
人体内的胆固醇水平大概2/3是由内源合成，1/3左右从外源摄入，外源摄入是指肠道从食物摄取的胆固醇，如果食用过多的松花蛋，肠道吸收的胆固醇也会增多，从而造成体内的高胆固醇血症，即高脂血症的原因之一。因此，患有高胆固醇血症的患者，尤其老年人，不适合过多食用松花蛋，否则可导致原有高胆固醇血症的进一步加重，同时建议在治疗期间避免食用其他胆固醇过高的食物，如肥肉、炸鸡等，以免影响病情的恢复。
松花蛋的口感较绵软，易消化，且含有丰富的蛋白质、微量元素和矿物质，正常人群可以适量食用补充身体的营养。