老母姜可以吃。老母姜是生姜的宿根晒干后制成的干姜，又被称为老姜、姜种、姜母，外皮较粗糙且厚、肉质坚硬、味道辛辣，但香气不如生姜浓烈，既是一味中药，也是一种食材，所以老母姜可以吃。
老母姜作为中药材，归入温里药一类，其主要功效是温中散寒、回阳通脉、温肺化饮，可以用于辅助治疗脾胃寒冷、脘腹冷痛、呕吐泄泻等症，是温暖腹中部的主药。老母姜单独使用一般以水煎为主，与其他药物配伍，多作为臣药起辅助作用，如温脾汤可温补脾阳、五积散可发表散寒。
此外，老母姜还可作为食材，在日常生活中食用，多以配菜的形式出现，因其气味辛辣芳香，可促进食欲。也可作为药膳中的材料使用，如冬日食用可驱寒保暖、辅助治疗咳嗽。但是老母姜的性质辛热干燥，所以阴虚内热、血热的人群，最好不要食用老母姜。