喝了过期的苹果醋有可能不会怎样，因为过期不代表苹果醋一定变质了。如果没有变质，喝了以后一般不会对身体健康造成不利影响。但如果变质了，就有可能会引起胃肠道不适，建议到正规医院进行检查，在医生的指导下采取相应的处理措施。
1、不会怎样：如果苹果醋过期的时间较短，并没有发生变质，此时里面的营养物质，如维生素、氨基酸、酵素、矿物质等可能会有所减少，但喝了之后一般不会引起明显不适。而且苹果醋本身就属于发酵饮品，即便过期，只要保存得当，偶尔一次少量喝的情况下，通常也不会对身体造成过多影响；
2、胃肠道不适：如果过期时间较长，苹果醋可能已经发生变质，已经滋生大量细菌、真菌，此时喝了可能会引起恶心、腹泻、腹痛等症状。可在医生指导下服用盐酸左氧氟沙星胶囊、蒙脱石散、消旋山莨菪碱片等药物进行治疗。
无论是否出现不适，此后都不建议再喝过期的苹果醋。平时也尽量不要吃或喝其他过期的食物或饮料，以免对身体健康造成不良影响。另外苹果醋中含有丰富的酵素和氨基酸，日常生活中要注意糖尿病、胃溃疡等疾病患者不能喝，以免导致血糖升高，或出现反酸、恶心 、胃痛等不适症状。