胆囊切除后，患者的饮食结构需要进行调整，植物油是日常生活中常见的油脂来源，多数患者可以吃，但也有些患者可能不适宜。建议患者积极定期复查，评估恢复情况。
植物油富含不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等，这些不饱和脂肪酸对人体健康有着诸多益处。有助于辅助降低血液中的胆固醇水平，对心血管系统起到保护作用。植物油也是人体获取能量的来源之一，在烹饪过程中还能增加食物的风味。
胆囊切除后的患者胆汁的储存和排放方式发生了改变，胆囊原本的功能是储存和浓缩胆汁，在进食时将胆汁排入小肠帮助消化脂肪。胆囊切除后，肝脏分泌的胆汁直接流入小肠。在术后初期，患者的消化功能还在适应这种变化，对脂肪的消化能力有所减弱，但这并不意味着不能吃植物油。
在胆囊切除后1-2周内，患者的饮食应以清淡为主，脂肪摄入要严格控制。可以少量食用植物油，例如在烹饪流食或半流食时，使用极少量的植物油来增加食物的口感。随着身体的进一步恢复，2-3个月后，如果没有出现腹胀、腹泻等消化不良的症状，可以逐渐增加植物油的摄入量，但仍然要适量。一般来说，每天的植物油摄入量控制在20-30克为宜。
烹饪方式也会影响植物油的消化吸收，避免使用高温油炸的方式，因为这种烹饪方式会使植物油产生一些有害物质，同时也会增加食物中的脂肪含量。采用清蒸、水煮、炖、凉拌等烹饪方式时加入适量植物油，既能保证食物的美味，又能减少消化负担。