隔夜蒜汁是否可以吃是需要分情况来判断，如果没有变质就可以吃，如果变质了就不可以吃。蒜汁一般是由蒜、盐、生抽等调制而成，一般作为调味品食用。
1、可以吃：隔夜蒜汁作为调味品食用，如果储存的环境温度不算高，或者环境比较干燥，或者将蒜汁放入了冰箱冷藏，即使隔夜一般也不会出现变质的情况，此时一般可以正常吃，无需过于担心；
2、不可以吃：如果环境比较潮湿，且温度较高，或者是没有将蒜汁密封、及时放到冰箱中冷藏，过了一个晚上，蒜汁可能就变质了。此时细菌滋生，会产生对身体有害的毒素物质，若继续食用不仅蒜汁本身的味道发生改变，还可能造成消化道的不适，出现腹痛、腹胀、腹泻等症状，严重者甚至出现食物中毒，出现恶心、呕吐等症状，对健康造成不良影响。
生活中需要隔夜食物是否能吃，往往取决于食物是否变质，如果发现食物颜色、气味发生改变，就不宜再食用。尤其天气较为炎热时，食物更容易发生变质，所以要尽早尽快食用，对于没有及时食用干净的食物，最好放进冰箱里保存，可以有效延长食物的保质期。