长期不摄入碳水化合物对身体健康有影响。因为食物中的碳水化合物是人类获取能量的主要来源，而且是维持大脑功能必需的能源物质，碳水化合物还是构成机体细胞和组织的重要物质，并参与细胞的多种活动。如果长期不摄入碳水化合物，会使血糖浓度下降，从而使脑细胞功能因缺乏能源而受损，并出现头晕、心悸，甚至昏迷。
当人体缺乏碳水化合物时，会分解脂类物质供能，同时会产生酮体，而酮体过多会导致酮症酸中毒，会出现食欲下降、恶心、呕吐，甚至出现尿量减少、皮肤干燥、眼球下陷等脱水症状，以及心率加快、脉搏细弱、血压及体温下降等休克表现，严重者可危及生命。
中医通常认为，五谷为养，西医也有膳食宝塔，均建议每天摄入一定量的碳水化合物。如果要减轻体重，建议在医生指导下采取科学的方法。