大料是一种调味香料，即八角茴香，大料发霉的情况下，建议不要再吃。因为大料有一定的抑菌成分，如果大料发霉，说明已经失去抑菌功能，并出现了变质，不仅会失去原有的功能，还会发生化学反应。如果不慎吃了发霉的大料，也不需要过于担心，毒性剂量较小一般不会造成明显的身体损害，但如果长期、大量吃，会出现不适症状，此时应及时就医。
一、不能吃的原因：
1、失去原有功能：大料存放过久，在存放过程中容易受潮湿、光照和温度等影响，里面的成分会被氧化分解，导致变质变味，失去原有调味功能，甚至还会出现异味，失去食用价值；
2、发生化学反应：大料中含有丰富的茴香烯和茴香油等物质，一旦发霉，里面的成分容易发生化学反应，吃了后会对人的胃肠道产生刺激作用，导致腹痛、腹泻、发热等症状，长期大量吃还有一定的致癌风险，所以建议发霉后不要继续吃。
二、处理措施：
1、多喝水：如果只是偶尔误食了发霉大料烹饪的食材，一般情况下因为已经煮沸并无大碍。虽然吃发霉大料有发生疾病及不适症状的可能，但是一般是经常吃的情况下可能性较大，所以不要太担心，多喝水帮助排毒即可；
2、及时就医：每个人的体质不同，如果吃了发霉大料之后，或长期、大量吃发霉大料调味的食物，出现了腹痛、腹泻等不适症状，建议尽快就医。一般会采取补液治疗，稀释体内毒素，从而缓解症状。