韭菜炒鸡蛋隔夜是否能吃，通常需要根据具体情况进行分析。若韭菜炒鸡蛋隔夜后没有变质，一般还能吃；若存在变质的情况，一般不能吃。
1、能吃：韭菜炒鸡蛋在没有吃完的情况下，可以覆盖保鲜膜存放到冰箱中，可以在一定程度上延长食物的保存时间。此时韭菜炒鸡蛋隔夜后，一般不会出现变质、腐败等情况，通常还能吃；
2、不能吃：若韭菜炒鸡蛋隔夜存放方法不正确，如存放在温度较高的环境中，在保存过程中有可能会导致滋生较多的细菌、霉菌等微生物，导致食物变质、腐败，进食后可刺激胃肠道黏膜，出现腹部疼痛、腹泻、恶心、呕吐等不良症状，影响身体健康，此时不能吃。
韭菜炒鸡蛋中含有蛋白质、维生素等营养物质，适当进食可以补充机体所需的部分营养及能量，对维持身体健康有一定的帮助。但进食时还应避免暴饮暴食，以免加重胃肠道负担，引起腹胀、腹痛等不适症状。