手指头一碰水就发白可能是正常现象，也可能是湿疹、缺乏维生素、低蛋白血症等原因导致，需要根据不同原因，进行相应的处理。
1、正常现象：手指头浸泡在水中，肌肤会吸收水分，局部组织会变松并且形成皱褶。由于手指头的脂肪少，皱褶不能被脂肪支撑，因此会出现手指头一碰水就发白的情况，属于正常生理现象，无需特殊处理，离开水的浸泡后可自然缓解；
2、湿疹：存在湿疹的患者，因炎症引起色素减退，会有局部皮肤发白的情况。当手指头遇水后膨胀，皮肤发白会比较明显，进而表现为手指头一碰水就发白。患者可适当使用促进修复的药物，如尿素乳膏、维生素E乳等进行治疗；
3、缺乏维生素：若平时比较挑食，体内缺乏维生素会导致皮肤干燥，当手指头遇水后膨胀，皮肤发白会比较明显，进而表现为手指头一碰水就发白。建议患者多吃维生素含量高的水果、蔬菜，如苹果、白菜等；
4、低蛋白血症：患者一般会伴随营养不良、食欲不振等症状，可导致身体血液循环不顺畅，最终导致手指头发白。当手指头遇水后膨胀，皮肤发白会比较明显，进而表现为手指头一碰水就发白的情况。患者可以在医生指导下，应用人血白蛋白补充蛋白质。